Receta de Humita en olla Receta de humita al plato ocho porciones
GABRIEL BOTTARO
Radio Fantástica gastronómia19/04/2022Consejos para hacer el locro del 1° de Mayo
El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos.
Radio Fantástica gastronómia01/05/2021
GABRIEL BOTTAROSu origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas e incluso cada familia tiene una manera tradicional de prepararlo.
Ingredientes:
Ingredientes cárnicos 250g por persona es decir para 10 personas 2 kilos y medio
1 kg de maíz partido
1 kg de porotos
3 kg de zapallo
Se comienza con un sofrito de cebolla, y ajo en un poquito de aceite y ahí se incorporan las piezas cárnicas más duras: cuerito de cerdo, patita de cerdo, falda, chorizo colorado, panceta, pechito de cerdo y lo que le quieras poner.
Una vez doradas las piezas cárnicas, secreto del chef: agregar un chorro generoso de vino tinto.
Se le agrega luego agua caliente, tras lo cuál se incorpora el maíz mientras se revuelve. Nota: si se cuenta con mucho tiempo para cocinar no es necesario remojar el maíz previamente.
Se agrega también el poroto, y se le va agregando agua de acuerdo a lo que vaya necesitando la preparación. Muy importante: con una espumadera quitar permanentemente la espuma de la preparación. Las piezas de carne al ser hervidas liberan mucha espuma que no tiene un buen sabor. Mientras más se quite esa espuma mejor será el locro.
La pimienta se puede echar en grano directamente al principio de la preparación porque al ser una cocción muy larga se va a terminar disolviendo, lo mismo que la sal. No es necesario incorporar toda la sal junta, se puede ir corrigiendo a medida que se va cocinando.
Luego de esto, es el momento de incorporar el zapallo, cortado bien chiquito, permanentemente revolviendo y en alrededor de 25 minutos se va a empezar a desarmar. El zapallo le va a dar la untuosidad al locro.
Salsa
Grasa de cerdo derretida en la sartén, cuando está bien caliente se incorpora la cebolla de verdeo picada finita y agrego chile bien picante (quienes no les gusta pueden omitirlo). Y una vez que apago la mezcla, mientras está caliente agrego el pimentón y remuevo bien.
Cocina a gas o a leña: cocinar el locro sobre leña le da a la preparación un sabor ahumado a la preparación muy característico. Sin embargo cuenta con la dificultad de que es complicado regular la temperatura con la misma soltura que en una cocina.
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Las unidades incorporadas responden a necesidades logísticas y operativas específicas de la institución:
Unidad para incendios forestales: Camión 4x4 adaptado para terrenos de llano y montaña, equipado con una capacidad de 6.000 litros de agua, un monitor de agua automático operable desde la cabina o a distancia, malacate, protección térmica integral ante emergencias por avance de fuego y rociadores de seguridad para el vehículo y sus neumáticos.
Unidad de logística y carga general: Camión playero multifunción destinado al traslado de materiales e insumos para el mantenimiento y soporte de diversas actividades del cuartel.
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Por la tarde del domingo, cerrando el ciclo de diferentes competencias que se llevaron adelante en el marco de la Mega Exposición del Centro Argentino (MECA26), del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa María, se llevó a cabo una de las principales atracciones que tuvo la muestra, la entrega de premios del Concurso Provincial de Asadores edición Razza Nera.
El concurso inició temprano durante la mañana del domingo, con la puesta a punto de los stands que iban armando cada uno de los participantes, dándole su impronta y acomodando cada detalle para iniciar el primer fuego del día, alrededor de las 7:30 hs.
Durante el transcurso de la competencia, que tuvo como coordinador a Martín Matea, y como jurados a Natalia Barrionuevo, Eduardo Frosasco, Juan Carlos Rodríguez y Guillermo Ciccarello, 30 equipos trabajaron a lo largo de la mañana y hasta horas de la tarde para coronar con el mejor costillar a la estaca.
El aviso rige hasta el viernes al mediodía y alcanza principalmente a zonas serranas, centro y norte de la provincia.
Se prevén abundantes precipitaciones en cortos períodos, ráfagas fuertes de viento, posible caída de granizo e intensa actividad eléctrica.
Se recomienda evitar actividades al aire libre y no circular por calles o rutas con acumulación de agua.
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Investigan el millonario faltante de dinero en el cuartel de Bomberos de Las Perdices
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